吃鲜银耳易中毒

　　近年来，鲜银耳受到越来越多人的青睐，但专家提醒大家，食用鲜银耳有中毒的风险。

　　鲜银耳受培植环境及土壤的影响，容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。这种毒素不怕煮，100℃煮沸烧开依旧稳定，120℃加热60分钟后仍能让人中毒。米酵菌酸中毒发病急，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻；重者出现黄疸、呕血、休克，甚至死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率为40%~100%。专家建议，银耳最好选干的，因为日光照射后，米酵菌酸会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，它对人无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的鲜银耳，暴晒两天后95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。

　　并且，干银耳中保留了银耳中的绝大部分营养素。

编辑：黄 敏

审核：袁 野