吃腌制菜配点新鲜果蔬

　　蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保存蔬菜，并增进蔬菜风味的方法。不管是自制腌菜还是购买的预包装腌菜制品，消费者还是希望吃到安全放心的食品。优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩，劣质产品则有苦涩味。任何酸类活菌产品在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，特别是家庭自制的腌菜，如果多次取出，也会将杂菌带入腌菜缸中，并大量繁殖，所以腌菜要煮熟才可以食用。

　　腌菜作为开胃菜还可以，但作为主菜或替代新鲜蔬菜就不妥了。吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

编辑：黄 敏

审核：袁 野