咸蛋黄焗南瓜不利血管

　　咸蛋黄焗南瓜酥软浓香，是一道老少咸宜的菜。咸蛋黄和南瓜都属于营养价值较高的食材，但将两者烹制成菜时，通常需要将咸蛋黄提前用油煸炒一分钟。南瓜则需要高温油炸才能外酥里嫩，因此这道菜脂肪含量很高，其中很多营养素也被破坏了。它还有个特别大的隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。这种物质在人体内可引起细胞毒性、氧化DNA损伤，有致癌性和致突变性，还可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。因此，富含胆固醇的蛋黄应尽量避开油炸、煎炒。在外就餐，尽量少点咸蛋黄焗南瓜等菜肴。

编辑：黄 敏

审核：袁 野