浙江绍兴醉鸡

　　食材：三黄鸡一只、葱、姜、食盐适量，花雕酒500毫升、花椒、香叶、八角适量。

　　做法：1.猛火将锅烧至冒烟，放入食盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味，关火放凉备用。2.三黄鸡洗净，用炒过的花椒盐抹匀，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3个小时入味。3.烹饪前取出鸡，用水冲去表面的花椒盐。4.在汤锅中倒入适量清水，大火烧沸后将三黄鸡放入，加葱、姜，大火烧开转小火慢煮10分钟。关火闷40分钟然后取出，放入冰水中浸泡片刻。5.将鸡捞出沥干水分，剁成小块，加入花雕酒，让酒完全浸没鸡肉，浸泡4个小时。食用前捞出鸡块，撒香菜点缀即可。

　　美食特色：绍兴醉鸡是江浙传统名菜，以绍兴花雕酒为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、增鲜，而且还能让鸡肉更容易被消化、吸收。

编辑：黄 敏

审核：袁 野