浙江温州小伙硬把家乡特产挤入哈尔滨市场 大缸里腌制出熟食招牌

　　浙江温州人叶良平，17岁离开家乡孤身闯荡哈尔滨，用一辆破旧三轮车和廉价小商品开启了自己的经商之路。他与妻子结婚时没有攒下分文。后来，他在闲逛时觅到商机，利用农村常用的大缸解开了自己的财富密码，最终他的百草鸡成了冰城熟食市场一道响亮的招牌。

　　商场闲逛带来灵感

　　哈尔滨的冬天向来以寒冷著称，凌冽的寒风、皑皑的白雪是当地冬天的常态。当大多数人在拥有暖气的房间里陷入梦乡时，青年时期的叶良平已经骑着自己的破三轮车来到市场进货。这些不起眼的小商品就是他安身立命的支撑。比寒冷天气更可怕的是微薄的收入。这样的生活持续了几年，叶良平的收入仅能够维持日常生活。

　　1992年，经朋友介绍，叶良平认识了朱彩月，两人一见钟情，很快就步入了婚姻的殿堂。婚后跟随叶良平来到哈尔滨的朱彩月，很快就适应了北方的气候并喜欢上了这座城市，而在冰城拥有一套自己的房子也就成为了她的梦想。但现实的重压却让这一梦想变得遥不可及。

　　想让妻子过上好生活的叶良平决定改变自己的创业思路，他开始对哈尔滨的市场环境进行调研，希望找到一条专属于自己的创业之路。

　　1998年的一天，他陪妻子在商场逛街，发现很多人聚拢在一家商店门前争先恐后地买东西。出于好奇，叶良平凑了过去，发现这是一家熟食店，店中有各种刚刚做好的熟食卤肉。食客们为了保留熟食的香气和温度，都希望自己能够买到刚出炉的食物，这就造成了消费者争先恐后购买的景象。这时的叶良平突然来了灵感。

　　回到家里的叶良平和妻子商量做熟食的事情，妻子一开始并不支持。因为哈尔滨的熟食市场已经比较完善，其中的哈尔滨红肠已经成为了全国知名的品牌。而叶良平这时展现出了自己的商业头脑。他决定反其道而行，要把自己家乡的特产百草鸡带到哈尔滨的熟食市场中，打造自己的熟食品牌。

　　创业之初

　　叶良平认为，百草鸡这种产品既能够满足北方人好熟食的生活习惯，又能够带来一定程度的新鲜感，而且百草鸡的美味程度和营养价值都能够满足食客的美食需求。就这样，他开始了制作百草鸡的准备工作。

　　为了把控食品的质量关，叶良平决定耗费人力物力采用传统手工制作方法。百草鸡能够在众多熟食美食中获得一席之地，离不开它过硬的食品质量。大缸腌肉是百草鸡制作的重要一环。

　　由陶土烧制的大缸，其避光性和透气性都有足够的保证。这样会使缸里的鸡腌制得更加入味，还会有特殊的香气。不仅如此，百草鸡的制作还需要几十种中草药作为配料。

　　先把这些中草药熬制成汤汁，再把这些汤汁浇到大缸内的鸡肉中腌制9个小时，中草药的香味就会渗透到腌制的鸡中。之后再用加入中草药的特殊高汤把这些鸡熬上整整一个小时，做好的成品就会充斥着中草药的香气，因此得名百草鸡。

　　叶良平严格按照古法制作百草鸡，决心打入哈尔滨的熟食市场。他与妻子分工明确，自己负责制作熟食，再由妻子把这些熟食叫卖出去。然而事情并没有预想的那么顺利，他们的第一次尝试并没有达到市场预期。

　　叶良平看着这些卖不出去的熟食陷入了深思，熟食的质量是有保证的，问题到底出现在哪呢？他和妻子从买百草鸡的食客那里得到产品质量的反馈，才终于得知了其中的原因。原来大多数北方人喜欢重油重盐的食物，这很大程度上受当地的气候条件与饮食习惯的影响。

　　这也是熟食在北方较为受欢迎的原因之一。而清淡恰恰是百草鸡成名的特点之一。这也使它难以打入北方的熟食市场。

　　为了解决这一问题，叶良平决定对百草鸡进行一定程度上的改良。他调整了一部分用于加工的辅料，并加重了成品的口味。这在一定程度上改善了百草鸡的口味，然而新的问题又出现了。

　　这天，朱彩月向叶良平提出了一些食客的反馈。她说很多食客喜欢炖得软烂且能够脱骨的鸡。而叶良平使用的都是养殖一年以上的老鸡，根本达不到这样的要求。如果想要满足食客们的需求，就需要有自己独特的原材料进货渠道。这就给他带来了新的难题。为了做到这点，叶良平开始尝试用不同品种的鸡加工成百草鸡。最终他发现未满一年的三黄鸡是最容易在加工后达到软烂脱骨的品种。

　　他开始四处联系当地的养殖场，看看有没有能够满足进货需求的。出乎意料的是，当地的养殖户都拒绝了叶良平的合作意向。这是因为叶良平所要的品种鸡，养殖的成本较高而且受众较少。一旦叶良平因故不能全额收购，那么这些鸡就可能会砸在养殖户的手里。这样的合作更像是一种豪赌。

　　为了打消养殖户们的疑虑，叶良平亲自登门拜访并表示了自己的诚意，而且叶良平决定以高于市场价一元的成本加价采购。就这样，叶良平打通了自己的进货渠道。

　　年销售额3000万元

　　既然决定打造品牌，就需要大的销售平台为依托。叶良平看上了哈尔滨一家大型的熟食品市场，而这遭到了妻子的反对，夫妻二人还因此发生争吵。因为这家平台进驻的门槛很高，一旦百草鸡不能迅速打入熟食市场，其品牌投入就会远远高于收益。

　　但叶良平也为此做好了对策，他为了迅速打进市场，采用大量低价促销的方式，原本一斤十多元的市场价格，硬是让他压到了8.8元一斤。他赌的就是自己的产品能够收获回头客，然后再把价格慢慢恢复到正常的市场价格。

　　幸运的是，他的一系列组合拳获得了巨大成功。他的百草鸡成功收获了大量回头客，一天的销售额就能够达到6000元。

　　叶良平又趁热打铁，陆续开了十几家分店。2002年，他的销售额达到了500余万元。也就是在这年，他完成了妻子在哈尔滨市有一套自己房子的梦想。

　　随着市场上其他熟食店的数量越来越多，叶良平面临的竞争也越来越激烈。这时的他把目光转移到了作为腌制容器的大缸上。他找来木匠按照大缸的容量制作木桶，并在里面放置了不锈钢内胆和加热装置。他把这些木桶放到自己的门店中，给食客们现场加工百草鸡。这一创新让他再次取得不错的收益。

　　不仅是加工百草鸡，叶良平还拓展了自己的品类，推出了10余种猪肉熟食加工产品。这也让他的门店吸引来了更多的客源。

　　2020年，叶良平收购了22万只鸡，5000头猪，一年的销售额达到了3000余万元。

　　从背井离乡的温州小伙，到销售额达到千万级别的商人，叶良平用自己的果敢和头脑取得了商业上的成功。

编辑：黄 敏

审核：袁 野