到重庆万州吃烤鱼

　　重庆万州烤鱼闻名遐迩，那么正宗的万州烤鱼到底长啥样？首先是选鱼。在万州当地，用的是最常见的鲤鱼，因为常见，所以能保证新鲜肉嫩，偶尔也会用草鱼和花鲢。

　　食客选好鱼，后厨就可以开烤了。烤鱼是费时费力的工作，当地的烤鱼店都有自己的家伙，只有烤架的就得烤久些，有烤箱的可以节省不少时间，甚至还有店发明了既省时又省力的“烤炉”。

　　烤鱼虽需要技巧，但只要火候把握得好，看准了时机调味，然后把鱼烤到外焦里嫩，这一步就完成了，更多在味道上的巧思还要看炒料。在烤鱼上放炒料先烤后炖是万州烤鱼的特色，也是灵魂所在。在万州，虽然主流的口味不外乎泡椒、香辣、蒜香、渣辣椒，但每家店都有自己的调味。

　　铁盘一架，烤鱼一放，铺上炒好的汤料，接下来就是食客享受的环节了。先品尝最边上的鱼肉，焦脆的鱼皮上还蘸着烧烤料，等汤汁稍微煮开一会儿，就可以大口吃里面细嫩美味的鱼肉，还有充当调料的洋葱和芹菜。等鱼吃得差不多了，就可以开启鱼火锅模式，想好吃什么菜，老板就会把蔬菜都汆烫一遍，再放到烤鱼里，不必担心小烤炉的余温不够给力。最后再要份过水面，伴着油香的烤鱼汁下肚，这样的一份烤鱼才算完整。既有烧烤的潇洒随意，又结合了火锅的喧腾热闹，这才是万州烤鱼的精髓所在。

文字：罗 勒

编辑：黄 敏

审核：袁 野