酸菜鱿鱼
材料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;
做法:
1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
蛋黄豌豆烩豆腐
做法:
1、新鲜豌豆洗净后用水焯熟,过冷水保持绿色
2、豆腐切小块焯水备用
3、蛋黄用刀拍扁,切细。火腿切小粒
4、锅入适量油,烧热后下入蛋黄炒至起泡。放入豆腐,豌豆,火腿继续翻炒。加入调味。最后放入水淀粉勾芡后装盘即可
豌豆炒肉丁
材料:豌豆荚,肉丁,盐,料酒,生抽,淀粉,糖,
做法
1、将豌豆仁剥出冲干净,开水盖滚煮5分钟,冲凉沥干。
2、猪肉丁,调入盐、料酒、生抽和淀粉、食用油拌匀腌制。
3、油锅2~3成热时倒入碎肉滑炒,断生前倒入豌豆仁。
4、快速颠锅翻炒,起锅前调入少许盐即可。
鱼香狮子头
做法:
1.把猪五花肉和猪前夹肉剁成粗粒,入盆后加入香菇粒、白萝卜粒、粉条节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤
2.搅打上劲后便团成直径为10厘米的狮子头,等下入热油锅炸至表皮金黄且硬挺时,捞出来沥油,最后放入加有盐的高汤锅里,煨至软熟便出锅装盘。
3.炒锅入油烧热,下姜米、蒜米、葱花、豆瓣和泡椒末先炒香出色
4.随后烹入用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁,等到收浓成小鱼香味汁后,起锅浇在盘中狮子头上,即成。
编辑:黄 敏
审核:袁 野