一个青椒就能补足维生素C

　　提到补充维生素C，很多人想到的是猕猴桃、橙子等。其实，青椒的维生素C含量远远超过这些水果，是名副其实的补维生素C高手。青椒又名甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒等，《中国食物成分表》中的数据显示，每100克青椒中维生素C含量为130毫克，在常见蔬菜中位列第一，比猕猴桃（62毫克/100克）、草莓（47毫克/100克）、橙子（33毫克/100克）等高很多。一个中等大小青椒的重量为120克～150克，可以为人体提供156毫克～195毫克维生素C。中国营养学会推荐，成年人每天应该摄入100毫克维生素C，达到预防慢性病效果的摄入量为每天200毫克。由此可见，每天吃一个青椒，就能补足维生素C，甚至能达到预防慢性病的建议量。除了维生素C，青椒还富含叶绿素。研究发现，这种植物化学物有助抗氧化，并能清除重金属污染，减轻黄曲霉毒素的致癌性。

　　挑青椒有不少窍门。第一，看颜色。好的青椒整体颜色呈鲜绿色或深绿色，顶端的果柄也是鲜绿色的。第二，瞧外观。外形饱满、有光泽，无伤、无腐烂的青椒较好。从底部看，基本在四瓣或四瓣以上；如果青椒光泽暗淡、在四瓣以下，说明发育不好；如果有划痕或有腐烂，就不要买了。第三，摸手感。新鲜青椒摸起来厚实、坚硬，轻轻一按就能回弹，说明水分充足；如果摸着软软的，看着已经发蔫，按下去时皮皱皱的，说明时间较长，水分流失严重。

　　青椒本身口感甘甜清脆，直接凉拌不仅好吃，还有助于保留维生素C，搭配肉片、豆干急火快炒也是不错的选择。建议急火快炒时淋入适量醋或柠檬汁，有利于保留维生素C，也有助于人体对青椒中钙、镁等矿物质的吸收。

编辑：黄 敏

审核：袁 野