清蒸螃蟹

【原材料】大闸蟹、紫苏、姜末、生抽、香醋、白糖

　　【做法】

　　1.买回家的大闸蟹都是自带绳子的，可以不解掉，而且绑着更安全，不用担心夹到手，也能避免在蒸锅里乱动，导致蟹腿掉落；

　　2.把大闸蟹放在流水下用刷子刷洗干净；

　　3.蒸锅加水，水量要足，避免半中间加水，水里面放生姜和料酒，能很好地去腥提鲜，有紫苏的可以放上一些紫苏，螃蟹性寒，紫苏叶能驱寒；

　　4.把刷洗干净的大闸蟹放在蒸屉上，要肚皮朝上，这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来，然后往螃蟹肚子上放上姜片去腥；

　　5.螃蟹一定要冷水上锅蒸，水开之后再蒸10-15分钟。

　　6.如果觉得味道不够，可以调个蘸料，准备好的碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜，姜末可以驱寒，香醋能提鲜，搅拌均匀，这样料汁就调好了。

　　【蒸螃蟹的注意事项】

　　1.不能热水上锅蒸，如果是热水直接上锅蒸，螃蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重，肉质也不鲜嫩；蒸的时间也不能太久，避免蟹黄和蟹肉蒸得过老。这样蒸出来的螃蟹味道非常鲜美，还有点清甜，可以不蘸料汁直接吃，就非常美味了。

　　2.秋天也是吃柿子的季节，但是螃蟹和柿子不能一起吃，以免引起食物中毒。

　　3.蒸螃蟹和蘸螃蟹的料汁都放姜，是因为螃蟹性寒，姜能驱寒。

　　编辑：黄   敏

　　审核：袁   野