从一无所有到年卖3000多万元 厨师养黑鸡成致富带头人

　　柳文韬5岁开始上山割草补贴家用，少年时学厨。好不容易当厨师攒了几万元，想创业还遭了天灾，变得一无所有。如今靠着当地没人养的鸡年卖3000多万元，成了家乡的致富带头人。

　　做厨师偶然发现新商机

　　柳文韬的老家在鄂渝交界的大山里。16岁初中毕业，他就跟着姐姐去温州打工。可没多久，父亲病倒了，姐弟俩返回老家照顾父亲，治疗费几乎掏空了家底。

　　偶然间，柳文韬遇到一个学厨的机会，吃住都不用花钱。他一下子就被吸引了，决定去宜昌学厨。做学徒，是没有工资的。柳文韬起早贪黑，勤学苦练，就为了能尽快上手赚到钱。就这样，付出了成倍的辛苦和汗水后，年仅20岁的柳文韬当上了武汉一家星级酒店的行政主厨，承包了一个厨房，带领一个团队，每个月能有1万多元的收入，年轻的他成了家里的顶梁柱。

　　这样的日子过了两年，2008年12月初，柳文韬和几个朋友去神农架深山里考察食材。当时，农户家里的一道黑鸡菜吸引了他的注意。这种鸡叫三峡黑鸡，皮黑、毛黑、爪子黑，就连骨头都是黑色的。柳文韬尝过之后觉得黑鸡口感好，比平常卖的蛋鸡、土鸡之类的肉质更紧实，口感细嫩。

　　于是，柳文韬临走时向老乡买了20只黑鸡带回酒店，做成黑鸡火锅、黑鸡汤等菜品。一经推出，反响不错。可当柳文韬第二次回到神农架，想多买一些黑鸡时，却遇上了困难。原来，三峡黑鸡虽然产自神农架，可当地养殖黑鸡的农户并不多，大部分农户家中都只有零星的三四只。因为这种黑鸡个头小、长不大，价格也不高，养殖周期很长，颜色也不好看，还特别能打架，山里的老百姓都不愿意养。有市场，无货源，到了最后，这个菜只好被迫停售。

　　既然不成规模，能不能自己做规模化的养殖呢？如果自己养，未来不仅能自己销售，还能推销给所有做厨师的朋友们。柳文韬觉得这是一个很好的商机。

　　养鸡屡屡遇难题

　　柳文韬决定去养鸡，全家人只有母亲支持他。2008年年底，柳文韬以每年8000元的价格，租下了宜昌郊区的一片空地，这里距离他打工的酒店只有半个小时的路程。因为没什么养殖经验，也怕创业失败的柳文韬最终决定两头兼顾，晚上在酒店打工做厨师，白天在鸡场里养殖黑鸡。他跑遍神农架周边好几个县，以每只110元的价格从农户手里收来100只种鸡，又亲手垒起鸡棚鸡舍的一砖一瓦，总共投入两万多元。那时，柳文韬每天晚上在酒店工作到深夜，然后再骑着摩托车摸黑赶回养鸡场，和母亲一起照顾黑鸡。在母子俩的努力下，收来的100只种鸡很快就适应了新鸡场的环境，能吃能喝。母子俩心里充满了期待。

　　可没想到，就在那100只种鸡适应了养殖场的环境没多久，它们就开始了互相攻击。而且情况越来越严重，最严重的一天，黑鸡相互啄死10多只，一个月时间里，100只种鸡只剩下20只。还没赚到钱，鸡都快死光了，柳文韬心急如焚。他找了很多专家和有经验的养殖户询问，才知道黑鸡打架的真正原因是公母比例不均。柳文韬购买种鸡时，大约有15只公鸡和85只母鸡，他把所有黑鸡混养在一起。这些黑鸡是过去散养土鸡里面选育出来的，所以野性比较强，有的群体里面公母搭配有问题，导致公鸡会为了争夺配偶权相互打架；另外和黑鸡的饲料当中营养不均衡也有关系，蛋白质、维生素、钙磷等矿物质的缺乏，也有可能导致打斗，造成伤亡。

　　柳文韬在专家的建议下，将黑鸡公母分开养殖，而对于战斗力特别强的黑鸡，柳文韬给它们带上眼镜，这样，它们走起路来摇摇晃晃，攻击性就没有那么强了。

　　解决黑鸡打斗的问题后，柳文韬精心照顾这20只种鸡。两年后，经过自然孵化，黑鸡总数达到800只。

　　2011年8月的一天，母子俩正在鸡场喂鸡，雨越下越大，最终演变成了一场洪水。柳文韬的鸡场地势比较矮，水全部跑到鸡舍里面。为了安全，柳文韬带着母亲往地势高的地方跑，根本来不及抢救黑鸡。等洪水稍稍退去，柳文韬和母亲在水中奋战了一整天，仅抢救回来50多只鸡。养殖二年多，没有赚到一分钱，当厨师赚来的钱也都投了进去，柳文韬有些动摇了。可眼前的这50多只“落汤鸡”，在遭遇了洪水后，只是简单烘干了羽毛，加了点饲料，它们又变得能吃能喝能打架。看着黑鸡极强的生命力，柳文韬又燃起了希望。他决定把兼职厨师也辞了，要专心养鸡。洪水之后，他选择地势较高的地方，重新建了新的鸡舍。经过繁育，2013年，柳文韬养鸡场的黑鸡数量增加到3000多只，他的黑鸡终于能大量出栏了。

　　遭欠账险些再次破产

　　柳文韬并不着急卖鸡，他到处请厨师朋友吃饭，而桌上必须有一道黑鸡火锅，用的就是他养的黑鸡。他这么做，完全是因为之前做厨师的经历给了他打开销路的启发。大伙儿都在不同的酒店工作，都有采购原材料的需要。自己养出的黑鸡，柳文韬有信心，只要他们尝过，都会成为自己的客户。就这样，不到半年，柳文韬就已经给宜昌当地30多家餐厅供货，总供货量达1万多只，按照每斤35元的市场价，到2014年，柳文韬的三峡黑鸡销售额达到了100多万元。

　　然而，他很快又遇到了危机。酒店买原材料通常都有账期，有的三个月，有的半年。他们把食材拿走，留下一张送货单，现钱一分都见不着。账单在柳文韬手里越攒越多，等他想把钱收回来的时候，才发现，有的酒店因为经营不善早就倒闭了，这钱就成了死账。柳文韬面临着资金链断裂破产的风险。无奈之下，他四处借钱，幸好以前一起学厨的一个朋友把自己准备结婚的7万元都借给了他。

　　靠独门手艺吸引顾客

　　柳文韬告诉自己必须迅速赚到钱，周转过来，把钱还给朋友。他不再与不用现金结账的客户合作，同时着手寻找更多的销路。2014年年底，柳文韬偶然得知武汉要举行一场年货节，这让他眼前一亮，在年货节上，一方面能现场卖货收现金进账，一方面又能找到更多合作伙伴。可这鸡要怎么卖？

　　柳文韬拿出了自己做厨师时的杀手锏——卤鸡配方。他做了一个足足有5斤重的料包，里面装有肉蔻、甘草、百里香等七八十味调料，按照固定的比例混合加入老卤中，把黑鸡在老卤中浸泡2个小时，做出的卤鸡又香又辣，很符合当地的口味。

　　柳文韬为了在年货节上打出名气，吸引顾客，每天都会让来往客人免费品尝卤鸡，很多顾客顺着香味儿就来了，还把卤鸡装进袋子里打成真空包装带走。柳文韬还推出买卤鸡就送10颗鸡蛋的促销活动，短短7天时间里，就卖了100多万元。他还了朋友的钱，还有了不少结余。

　　年货节也为他吸引来新的销售渠道。展会之后，他的客户增加了一百多家，很多都是慕名找来的。柳文韬的黑鸡不光在宜昌打出了名气，外地的酒店也有很多人下订单。随着客户不断增多，鸡场里的鸡明显供不上销售了。柳文韬成立了合作社，召集农户一起养鸡，帮他们增收致富。他把鸡苗以每只3.5元的成本价卖给农户养殖，8个月后再以至少15元一斤的价格回收。他给农户制定了很多标准，给黑鸡也配了食谱，保证养出的黑鸡品质统一，肉香味美。

　　2017年，柳文韬投资160万元开了一家黑鸡主题餐厅。2019年，他的企业已经形成“养殖+销售+餐饮+屠宰+深加工”一体化的产业链模式，实现黑鸡年出栏量40万只，商品鸡年销售额2000多万元，线下餐饮及线上卤制品年销售额1300多万元。如今他希望能打造出更多口味的黑鸡产品，卖向全国。

编辑：黄 敏

审核：袁 野