糖醋鲤鱼

主料:鲤鱼一条（重一斤半左右）

配料：白糖五两、粉面三两、鸡蛋清一个、猪油七两（其它油也可）、高汤八两、白酱油三钱、醋一两三钱、蒜泥四钱、葱花六钱、料酒一钱、黑酱油三钱（如粗色较重，黑酱油可少用）

制法：去鱼鳞、掏腮，开肚取出内脏，洗净后将鱼两边划为半月形刀口（每边划七刀，两边刀口错开，以免将鱼身断折）。鱼身划好后，用水洗净，用抹布抹去水分，用白酱油和料酒遍涂鱼身。半分钟后，将泡好的粉面抓三钱，握去水分和蛋清拌匀，抹在鱼的全身和刀口内。

油大热后，将鱼下锅内反复炸，腮及背部注意炸透。同时用双股小铁叉勤拨鱼身刀口，并不断地炸腮后和背部，以便热油入内，炸酥鱼翅。并将热油不断捡浇在露出油外的鱼身上，约六分钟后，鱼炸成金黄色取出，立放盘内，用湿布压松鱼身。

炒瓢内留热油一两，葱花炸成黄色后，放入白糖和醋烹之，再放酱油、高汤粉面汁(即兑好的高汤粉面稀汁)，成为稀糊状。用热油三两五钱并放入蒜泥构成糖醋汁浇在鱼的全身即成。

特点:外酥里嫩，甜酸适口，适合南北口味，此菜要快端热吃。

来源：山西晚报客户端