话梅鱼腐
食材:黄河鲤鱼一条、话梅酱一瓶、鸡蛋2个,以及装饰原料若干。
制作方法:
1、将鲤鱼宰杀清洗干净后,去鱼骨、大刺、鱼皮,再将净鱼肉切片,冲洗干净。
2、鱼片加葱姜水放入料理机中打碎,制成茸后,倒入盆中,加入鸡蛋、盐、鸡粉、淀粉、料酒,搅拌均匀。
3、锅中加油,将鱼丸入锅,炸至蓬起,表面金黄,捞出备用。
4、锅中加入话梅酱,微炒一下,放入鱼腐,翻炒均匀,装盘即可。
菜品特点:色泽红亮,酸甜适口,口感嫩滑。
芥味芒柳双脆
食材:兰花蚌50克、鲜鱿鱼一条、芒果一个,以及装饰原件若干。
制作方法:
1、把兰花蚌清洗干净,备用。鱿鱼改刀成卷,汆水,备用。
2、把芒果和配料改刀成条,汆水,备用。
3、把主配料放入盆中,加入适量盐、糖、葱油、芥末油、鱼露即可。
菜品特点:色泽亮丽,芥味浓郁,口感爽脆。