太原荤卤的做法

打卤面是老太原人的一个饮食风俗，打卤面还是旧日里婚丧嫁娶时必不可少的待客饭食，算是太原市数得上的地方风味。打卤面馆子在太原的大街小巷随处可见，卖早点的摊子也常常售卖打卤面。别看就这么一碗打卤面，卤做得好不好决定着这一碗面的滋味。一碗地道的卤，往往能让人不惧路途遥远，专程排队等着吃。今儿个给大家推荐的这款荤卤，就是七十多年前老太原最具特色的做法，大家不妨学着做一做，看看能否吃到老味道。

主料：猪肉一斤四两、鸡蛋一斤（十人食用）

配料:豆腐皮五张、金针木耳共二两、芽韭三两、虾米二两、猪油半斤、好粉面半斤、酱油六两、葱姜少许。

制法:猪肉煮八成熟，切成小薄片。豆腐皮切成小方块，用温水洗净。

金针、木耳用水泡开洗净，切好和肉片连同原煮肉的汤一齐倒入锅内，再加上酱油使汤成金黄色。另将粉面用水拌成糊汁，慢慢倒入锅内搅匀，同时把鸡蛋打在碗内搅匀，细细地流入锅内，随即把锅端下。另用一炒瓢将猪油烘热加葱、花椒炸成花椒油，用勺子把全卤搅匀加上姜末后，即把炸好的花椒油浇在卤内，再加工上芽韭、虾米即成。

特点:荤卤（俗名打卤）是太原名吃，面条浇上打卤，香美不腻，味浓可口。

来源：山西晚报客户端