八珍豆腐

　　食材：鱿鱼1条、虾仁10个、干贝6个、里脊/鸡胸肉50g、菌菇50g、胡萝卜50g、玲珑笋/冬笋50g、荷兰豆50g、嫩豆腐250g、蒜末1小勺、葱花1小勺、盐2大勺、糖1小勺、胡椒粉2小勺、料酒1小勺、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、土豆淀粉/红薯淀粉150g、泡打粉1大勺。

　　做法：1.鱿鱼去内脏撕掉表皮，平铺斜切，再切花刀，切小块，虾仁开背去虾线。所有海鲜混合，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺料酒拌匀。2.猪里脊肉切片，加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺食用油拌匀。3.胡萝卜、荷兰豆切菱形、口蘑切片。4.煮一锅沸水，加1小勺油、1小勺盐，先放入蔬菜烫1分钟捞出，再加入海鲜烫2分钟定型捞出。5.内酯豆腐去边，用厨房纸吸掉多余水份，切小方块。6.盘子里放入150g土豆淀粉/红薯淀粉、1大勺泡打粉、2小勺盐、1/2小勺胡椒粉混合均匀。豆腐放入炸粉滚一圈，抖掉多余淀粉，等待10秒回潮后，再滚一圈，裹好的豆腐建议立刻油炸。7.起锅热油，烧至五成热，轻轻滑入豆腐，中小火炸至金黄色，捞出沥干油份，放入盘中待用。注意，千万别用高温油炸，油温过高容易爆浆。8.再起锅热油，煸香蒜末葱白，加入里脊炒至断生，加入烫好的蔬菜、海鲜炒均匀，加入2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉、小半碗水，闷煮3分钟入味。9.出锅前淋上水淀粉勾芡，淋在炸好的豆腐上食用。

　　美食特色：八珍鲜到极致，豆腐外脆里嫩，裹满咸鲜的汤汁，是为下饭而生的佳肴。

编辑：黄 敏

审核：袁 野