面皮、油条、蛋糕，深宅三件套，你做了吗？

食材：面粉300克，酵母粉少许，温水。

做法：1、把面粉和成面团，稍饧一会儿，然后准备洗面。

2、把面团放入大点的盆里，缓慢加入清水，反复揉搓面团，可多洗几次，直到洗面水像洗米水一样。

3、洗出的面水沉淀两小时，清去较清部分，留下稠的部分，洗好的面块放至暖和处发成蜂窝状即面筋，也可加点酵母粉加速发酵。

4、烧开水，准备好面皮箩箩（一般家里没有的可用盘子或者一些平底的盖子替代），在上面刷一层油，用勺子将面糊糊浇在箩箩上，放锅里蒸，大概两分钟左右，出锅后放到凉水盆里，面皮就会迅速变凉，容易从盘子里取下。

5、将发好的面筋蒸熟，砌块备用，还可以加一些自己喜欢的配菜，像芹菜、胡萝卜、豆芽、黄瓜丝等，加入调料即可。

香酥空心小油条

食材：面粉300克，鸡蛋1颗，小苏打2克，植物油10克，酵母粉3克，温水180毫升，盐2克，泡打粉3克。

做法：1.盆中倒入300克面粉，打入一个鸡蛋，加入3克酵母、3克小苏打、3克泡打粉和一小勺盐。边加温水边搅拌。加入鸡蛋可以使油条更加蓬松，加泡打粉油条会形成空心，加入小苏打可以使炸出来的油条更加酥脆，并且表面金黄。

2.搅拌成絮状以后加入20毫升植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使饧出来的面更加柔软。油条要想炸得好吃，面一定要和得软。和成光滑柔软的面团以后饧20分钟，搋一下，再饧20分钟，反复两次，油条的面就和好了。如果是早餐吃，可以头一天晚上把面团揉好，包入保鲜袋，放冰箱冷藏一夜。

3.把面团取出，不要揉面，直接擀成长方形的面饼。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋，那么炸出来的油条就不软了。然后在面饼的上面盖一层保鲜膜，饧发10分钟左右。

4.然后切成长条，在每个面剂的中间用筷子抹上一点水，这样可以使两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开。

5.锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，然后把油条放入锅内，全程小火炸，不断地翻面。使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻。

6.炸油条至两面金黄就可以出锅了，千万不要炸得颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常得酥脆，个个空心。

蒸蛋糕

食材:鸡蛋4个，砂糖100克，低筋粉120克。

做法:1.全蛋加砂糖，用电动打蛋器高速打发，至浓稠发白，体积明显膨胀，蛋液挂在打蛋头上能停留两三秒再滴下去就可以了。

2.面粉过筛加入到蛋液中，用橡皮刮刀，没有的可以用勺子、木铲等代替拌匀，要从底下往上翻，千万别转圈搅拌，倒入蛋糕模，或者小碗里，碗底要抹点油，方便蒸好后脱模。

3.锅里烧开一锅水，放在蒸架上，大火15分钟即可出锅，稍凉，脱模，即可。

来源：山西晚报客户端