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八宝桂鱼

2023-02-27 来源:美食杰网

  主料:桂鱼一条、熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡肫25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。姜片3克、葱结一个(约5克)、葱段2克、绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克。


  做法:洗净后的桂鱼斩去背刺,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥肉、冬菇、笋肉等“八宝”料切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精1克、腌渍入味。而后将八宝料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。


  美食特色:桂鱼春季最为肥美,故又有“春令时鲜”的美誉。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,每百克桂鱼肉中就含蛋白质18.5克,脂肪3.5克,钙79毫克,磷143毫克。桂鱼肉热量不高,富含抗氧化成分,而且它肉多刺少,少了鱼刺卡喉的担忧。



编辑:黄 敏

审核:袁 野