烹饪方式影响血糖

　　“酸溜溜”炒菜法酸性环境会降低淀粉消化酶的战斗力，它们的理想环境是弱碱性，而在食物酸度增加时，食糜更易在胃里流连驻足——进入肠道会变慢，有利于控制血糖。因此，选择给菜品淋些醋、挤点柠檬汁，或者加勺番茄酱，都是增加酸度、辅助控糖的烹饪方法。

　　“硬邦邦”制作法精制和发酵的米面制品，食物颗粒细小，发酵后松软多孔，消化酶能多方位进攻，消化快故而升糖快，全麦面包也不例外；而混合了豆子、粗粮的面包或米饭，食物颗粒大小不均，质地软硬不一，淀粉深藏不露，淀粉酶进攻费力，血糖上升就慢。

编辑：黄 敏

审核：袁 野