自助餐很难吃回本

据美国路易斯维尔大学等机构的研究，自助餐在定价时会考虑到大多数客人能消耗多少食物。假设 100 个客人里有 10 个大胃王，90 个普通人和“小鸟胃”，只要商家按人们的平均食量定价，使多一位客人增加的成本低于人均价格，就不存在客人吃回本一说。

自助餐经营模式的核心是薄利多销，它们怕的不是你太能吃，而是你不来吃。为了不被吃垮，餐厅可以在扩大客流量的同时，还尽可能压低食材、人力等成本。比如普通餐厅需要有服务员时不时来点单、上菜，而自助餐厅里大家自取食物，老板需要雇佣的服务员也就减少了。

而且，自助餐厅老板还会在摆盘、出餐上费尽心思。比如把主食、饮料放在醒目位置，希望你的肚子快速被这些碳水填满；用昂贵点的食材做宣传，实际上限量供应还出餐极慢……