三色蛋蒸鲩鱼腩

　　材料：鲩鱼腩400克、鸡蛋3只、咸蛋黄1只、皮蛋半个、温水100毫升，盐、糖、花生油、姜汁、葱花、胡椒粉适量。

　　做法：将鲩鱼腩上的黑膜彻底刮干净后切4厘米宽，用清水冲洗1分钟后吸干水分，用盐和糖、花生油、胡椒粉拌匀备用。把咸蛋黄和皮蛋剁碎后与鸡蛋、盐、温水混合搅拌成三色蛋液备用。煮一锅沸水，把拌好的鲩鱼腩淋上姜汁上碟蒸3分钟，取出倒出碟中水分后，再倒入三色蛋液放回锅内蒸2分钟，至鱼腩熟透，出锅后撒葱花，淋少许熟油即成。

　　美食特色：鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，很适合心血管病人食用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。鱼通常需要靠姜去腥，但如果过早加入姜，鱼肉渗出汁液中的蛋白质会影响其去腥的作用，所以这次以姜汁的形式在清蒸前加入。

编辑：黄 敏

审核：袁 野