菊花脑蛋花肉丝汤

　　材料：菊花脑500克、鸡蛋3个、瘦肉150克、清水1000毫升，生抽、生粉、食用油、葱花、食盐适量。

　　烹调方法：将菊花脑洗净后晾干备用；瘦肉切成丝后放入一勺生抽及生粉拌匀腌制10分钟；鸡蛋打匀。锅中放入少量油及香葱，炒出香味后加入热水1000毫升，放入肉丝，大火烧开后淋上蛋液，再次烧开后加入菊花脑，中火5分钟，加盐调味即可。

　　营养特色：春天是采摘野菜的季节，菊花脑是人们“吃春”最喜爱的食材之一。在民间有“七头一脑不输春”之说，“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，它们分别是荠菜头、香椿头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，“脑”就是菊花脑。菊花脑别名菊花叶、路边黄，吃起来清苦而有菊花芳香，这个香味来源于其自身含有黄酮类和挥发类物质，有着强抗氧化作用。春天不妨试试这款清热平肝的野菜。

编辑：黄 敏

审核：袁 野