桑芽滚鸡蛋汤

　　材料：嫩鲜桑芽500克、鸡蛋2个、咸蛋清1个、生姜2片、枸杞10粒。清水2000毫升，火腿适量。

　　做法：将桑芽洗净，备用。鸡蛋打散成蛋液。锅内加姜片、加水2000毫升，加入桑芽煲煮约10分钟，打入鸡蛋液、咸蛋清，最后撒点枸杞点缀一下。因为加了咸蛋清，就不再加盐了。如果想汤水口味更咸鲜些，也可以根据喜好切几片火腿放入。

　　营养特色：春天万物复苏，草木萌芽，各地都有“春吃芽”的习俗。桑芽就是桑叶的芽头，是桑枝头最嫩的几片桑叶。桑叶有清肺清肝、疏风清热的功效。虽然本汤用鲜品，但作为应季汤水用量还是要加大些，这样嫩桑芽不但可以作为深色蔬菜摄取，还起到其平肝泻肝，辅助降低三高的作用。

编辑：黄 敏

审核：袁 野