河虾煎蛋脯

　　材料：土鸡蛋3只、韭菜100克、新鲜河虾100克、猪油渣碎30克，盐、麻油、花生油、生抽各适量。

　　做法：韭菜洗净切碎后备用，鸡蛋打散后加入少许盐和麻油，放入韭菜碎拌匀备用。河虾洗净后沥干水分，以适量盐和生抽腌制，以高温油炸20秒后捞出微微晾凉。开锅倒入花生油和猪油渣碎，把韭菜蛋浆和河虾一同均匀倒入，以中火煎至两面金黄即成。

　　营养特色：谷雨前后是河虾的最佳食用时间，这个时期的河虾最为鲜美。将新鲜河虾先腌制后，用油炸至酥脆，再放入蛋浆里，可提升河虾香气。而且还能避免河虾壳刺伤口腔。

编辑：黄 敏

审核：袁 野