日本寿司，从口味清淡的开始吃

厨师在制作寿司。

　　近来，日本出现了有关回转寿司的“迷惑行为”——男高中生舔公用的酱油瓶嘴、口含茶杯、往转动的寿司中吐口水等，而后还有人争相模仿该行为，在日本引发轩然大波。一些回转寿司店因此改变了运营模式，人们也开始重新关注食用寿司的礼仪。在日本，回转寿司就像大众食堂一样，任何人都可随意品尝。其魅力在于门槛比柜台的寿司店低，即便不花很多钱也能感受寿司的美味。

　　寿司是日本的传统料理，同时也是闻名世界的美食之一。鲑鱼子寿司、金枪鱼海胆寿司、海鳗寿司、黑鲈鱼寿司、三文鱼寿司、玉子烧等，食材新鲜、色泽诱人，被用心制作后摆放在精美的盘子里，让人忍不住大快朵颐。尤其是高级寿司店里的寿司，食材除了被用心处理和烹饪，品质也十分讲究，而且还会随着时节推出季节限定的特色美味。食客与大厨仅隔着一张桌子，可近距离欣赏大厨制作寿司时富有艺术感的表演，还可以进行交流互动。不少游客到日本也以打卡最地道的寿司为目的，好吃不贵的回转寿司店和需提前预约的高级寿司店，都有其独特的魅力。

　　日本关于正确吃寿司的科普文章有很多，日本文化礼仪研究家伊东香苗教授了“吃回转寿司”的礼仪，如“重叠盘子的数量以10个为标准”“尽量少说话”“一个人的时候也要遵守和食的礼仪”等。她认为，“回转寿司的好处是可以随心所欲地吃，但如果像大厦那样把盘子堆在一起，从优雅的角度来说是不行的。最多以10个盘子为标准比较好。”

　　通常吃寿司的顺序从口味清淡的开始，按照从白肉到红肉的顺序吃，然后吃一些油脂和味道较重的。因为在吃过牛腩和鳗等味道浓郁的食材后，无法体现味道清淡的食材的味道。如果之前吃过食物的味道还残留在舌尖上的话，清淡的味道会变得模糊，因此可在吃下一个食材之前先喝点茶，让舌头放松一下。碰过一次的盘子不能放回去，对着回转寿司的传送带说话、打喷嚏或咳嗽也是禁忌，长发的女性要注意不要将自己的头发碰到寿司或盘子，成年女性提前把长发扎起来也是吃寿司时的基本礼仪。

　　此外，吃寿司之前一定要注意不要喷香水，因为香水可能会影响食物的美味。除了香水，也要控制吸烟，即使是不禁烟的店，也不要在柜台吸烟。寿司端上来最好马上吃，这时的口感最好，也是对厨师的尊重。

　　对于吃寿司的礼仪，争议最多的还是用筷子还是用手的问题。传统上，通常是用手直接拿取寿司，但现在人们的卫生意识较强，多改用筷子夹取。其实这两种方式都可以，但和上了年纪的人同席的情况下用手吃比较保险。用手拿取时要注意用大拇指和中指轻轻拿住寿司的两边，防止米饭和食材散落。寿司最好一口吃掉，品尝时要用食材那面去蘸取调味料。一盘盛的情况下，最好按照从左到右的顺序吃。因为寿司店的柜台数量有限，所以要提前进行预约，人气寿司店可能需提前一两周进行预约，最好告诉店家自己的预算和不喜欢吃的食材。

　　近年来，随着美食热潮的兴起，日本许多人通过评论美食来证明自己是合格的美食家。但是食客应注意尽量不要在别的客人品尝时，在旁边发表自己的批评和建议。此外，如果带着孩子品尝寿司，也一定要注意让孩子保持安静和礼貌。一些回转寿司店和高级餐厅曾表示拒绝客人带孩子，因为此前曾出现过小孩过于吵闹影响其他人用餐的情况，小孩将拿到的寿司又放回传送带也时有发生。

编辑：黄  敏

审核：袁  野