梅格兹香肠，法国“街头明星”

法国抗议者正在烤肠。

梅格兹香肠

　　今年初至今，随着法国政府持续推行新的养老金政策，民众抗议示威的浪潮此起彼伏，几乎每周都能看到长长的游行队伍走过法国的大街小巷。在示威期间，常常看到一群人围拢在一块几平方米的区域，有的人踮起脚向区域中心张望，有的人则开心地相互交谈。不必诧异，他们并不是在聆听谁的激情演说，而是围着一辆餐车等待美食出炉。梅格兹香肠，就是这样一款与游行相伴、备受法国民众欢迎的明星“街头美食”。

源自北非的经典美食

　　梅格兹香肠是一款以羊肉或牛肉为原料的食品，辅以孜然和辣椒调味。在法语中，梅格兹香肠有时也被叫作“阿尔及利亚香肠”，卖相和常见的热狗肠有些类似。这款美食历史十分悠久，最早可追溯至12世纪，有人说发源于北非地区，有人说起源于阿拉伯统治时期的伊比利亚半岛。

　　在汤姆·斯托巴特和米莉·欧文所著的《厨师百科全书：配料和加工》一书中，梅格兹香肠的原产国是阿尔及利亚。20世纪中叶，随着阿尔及利亚独立运动的发展，从阿尔及利亚返回法国本土的“黑脚”（指法国统治时期居住在阿尔及利亚且拥有欧洲血统的人）将这款美食带到法国的各个角落，街头巷尾的阿尔及利亚特色餐厅的菜单上基本都有这款经典食品。除此之外，连锁快餐店的兴起进一步助推了梅格兹香肠在法国的流行，快餐品牌尝试用这款香肠制作三明治和汉堡。

　　梅格兹香肠的口味独特，醒目的红色彰显其辛辣刺激的特性。厨师用未煮熟的牛肉、羊肉填入羊肠肠衣，再加上小茴香和辣椒、大蒜增香，放入热油锅中，火辣的香气在炸锅上升腾。不仅如此，这种香肠最正宗的吃法还要再配上一抹辣酱。当然，为了适应不喜欢吃辣的人，也可以用蛋黄酱和芥末酱替代。

游行的天然“伴侣”

　　在法国，人们很难想象一场梅格兹香肠缺席的游行示威。据美国有线电视新闻网（CNN）报道，今年5月1日，在反退休改革的示威活动场地旁一个火爆的食品摊上，乔安卡尔维斯正在炸锅旁热火朝天地烤着梅格兹香肠，炸锅的一边摆着一整筐切好的法棍面包，另一边则码着深浅不一的红色和橙色调味酱。乔安卡尔维斯已经做了15年梅格兹生意，至今乐此不疲。

　　在过去的一个世纪里，梅格兹香肠几乎陪伴了法国每一场“街头运动”。法国民族学家杰罗姆曾在《世界报》的专栏中将梅格兹香肠称为“公民抗议占领公共空间的嗅觉和味觉象征”。

　　作为游行“伴侣”，灵活方便是这款食品的优势之一。游行示威是项极度耗费体力和精力的活动，走路、呐喊口号、挥舞标语等“运动”快速燃烧着参与者的卡路里。在这个过程中，如何巧妙地补充能量就成了“技术活”，在游行期间去餐厅显然不太现实，自带食品也不甚方便，在路边摊吃一点快餐就成了最优解。夹在松软的面包里或是搭配一盒炸薯条，梅格兹香肠就变成了一顿即食、饱腹的“大餐”。

　　平价则是梅格兹香肠的另一项优势，通常每根才3欧元，薯条只卖2欧元，这几乎是在巴黎能找到的最便宜的一餐。部分示威者表示，烤香肠的气味让人想起假期和开胃葡萄酒，在愉悦的氛围中，原本互不认识的参与者建立连接、产生友谊。

作为一种政治象征的香肠

　　易于烹饪的梅格兹香肠，已成为法国社会运动的一则注脚、一种象征。1950年前后，法国共产党首次将梅格兹香肠带到了抗议活动中。此后，在法国1968年的学生运动中，火红的梅格兹香肠装点着五彩斑斓的示威旗帜。在1995年福利改革引发的抗议中，数以百计的香肠餐车成为示威者的流动补给站。

　　法国左翼政治家弗朗索瓦·鲁芬将梅格兹香肠称为“革命工具”。前几年的“黄背心”运动中，在十字路口进行烧烤是法国街头的一道独特“风景”，梅格兹香肠更在其中扮演了重要角色。抗议者占领了十字路口，摆上一个烧烤摊，放几把椅子，为路过的人煮一杯咖啡或烤上一串梅格兹香肠。鲁芬认为，这种非激进、非暴力的抗议形式，已经转化为一种有趣的流行社交方式。在这种情境下，烤肠被赋予了一种“特殊”的政治意义——友好抗争。

　　今年5月的一场示威活动中，法国总工会的卡车横在道路中间，车尾敞开，几名参与抗议的工会成员正以每杯5欧元的价格售卖香槟。不远处就停着一辆同样张贴着法国总工会标志的香肠自动售货车，两名本职工作是清洁人员的“大厨”正在忙碌地烤制梅格兹香肠。

　　也有学者认为，梅格兹香肠在示威游行中扮演的角色实质上是一种“罢工餐”。为罢工者提供食物，对于组织运动者来说并不新鲜。曾经，汤羹是法国罢工餐食的主旋律。如今，更具可及性的香肠取代了汤食，成为罢工餐的必备品。法国历史学家博海勒认为，罢工餐是一种政治活动的基本工具，它向公众和舆论传达了一种信息：抗议者具有自组织能力。

编辑：黄  敏

审核：袁  野