俄罗斯传统饮料喝出时光的味道

街头卖热蜜水的摊贩。

果子羹

蜂蜜酒

　　俄罗斯有不少根据古老配方自酿的饮料，除格瓦斯外，还有蜂蜜酒、果子羹、热蜜酒、浆果汁等，其中一些已经被人遗忘，而另一些传统饮料至今活跃在人们生活中。

　　在酵母工业化生产前，酿造低度酒精饮料需要更多的时间和耐心，往往一等就是十几二十年，开坛的瞬间，酒香四溢，再漫长的等待都变得值得。俄罗斯蜂蜜酒要在橡木桶中发酵5到20年，在婚礼当天送给新婚夫妇，新人不仅要在婚宴上喝蜂蜜酒，还要连喝一个月，寓意家庭生活甜蜜幸福。

　　蜂蜜中因为糖分高，微生物难以繁殖，为了使其自然发酵，通常会加入樱桃、覆盆子等浆果。在俄罗斯最早的关于蜂蜜酒的记录里，蜂蜜酒是由2/3的蜂蜜和1/3的浆果汁酿成，在地下存放十几年甚至几十年，在特殊的日子里才取出饮用。

　　后来，酵母的使用使得酿造蜂蜜酒的方式大大简化，酿酒周期也缩短到一个月。如今俄罗斯最重要的蜂蜜酒生产基地还保留了酿造蜂蜜酒的传统。2016年，俄罗斯举办了第一届蜂蜜酒节。

　　俄罗斯还有一种奇怪的饮品叫酸甜果子羹，对它没人能说得清到底是该用动词“吃”还是“喝”，爱它的人爱它口感酸甜爽滑，嗜之如命。果子羹由果浆和淀粉制成胶状混合物，根据水和淀粉的比例，可分为果冻状、半流质状和液态。要想做中等稠度的果子羹，水和淀粉的比例是4杯水加2汤匙淀粉，将稀释的淀粉用筛子过滤，一次倒入沸腾的果浆中，确保稠度均匀，还可加入柠檬酸，有助于保持颜色鲜艳。

　　在过去，果子羹被认为是菜肴，而不是饮料，因为那时它不是用水果或浆果制作的，而是由小麦、燕麦等谷物加水发酵几天而成。17世纪，俄国集市开始大量售卖这种饮料。

　　果子羹是一种富含碳水化合物的能量饮料，其凝胶状对患有胃肠道疾病的人十分友好，因为易消化，可以保护黏膜免受胃酸侵害。

　　热蜜水也是一种古老的饮料，距今已有1000多年历史。这种饮料一般呈深棕色，浓郁辛辣、芳香甜蜜，带有明显的蜂蜜味道和草药香气。它配方多样，经典的配方包含3种成分：蜂蜜、水和香料，香料可以是鼠尾草、姜、月桂叶等多种组合形式。

　　18到19世纪，茶和咖啡还未普及之前，热蜜水在民间十分流行，是百姓寒冷冬日的一丝温暖慰藉。那时，冬天大街小巷总能看到卖热蜜水的小贩背着一个巨大的类似茶炊的容器，茶壶用布包裹着，小贩时不时地从腰间袋子里掏出煤块塞进茶壶底座的火盆，以免茶壶冷却。俄罗斯人喝茶喜欢就着点心一起吃，热蜜水的饮用方法与茶相同，可以搭配面包圈、椒盐脆饼等食用。如果将蜂蜜和各种香料发酵，也会产生低酒精的热蜜水。

　　热蜜水和蜂蜜酒的主要区别是酒精含量。蜂蜜酒有一定的酒精度数，经典的热蜜水不含酒精，即使发酵，度数也在10度左右。

文字：李琳佳

图片：李琳佳

编辑：黄   敏

审核：袁   野