红绿菜薹各有优势

　　菜薹是十字花科芸薹属植物，这些植物长大以后会长出带花的茎，叫做抽薹。菜薹有很多种，按照颜色可分为绿菜薹和红菜薹。它们都属于深色蔬菜，富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钾等矿物质以及多种抗氧化物。其中，绿菜薹又名菜心，深受广东人喜爱。其最大的营养优势是富含钙，含量为96毫克/100克，跟牛奶接近，并且绿菜薹中草酸等抗营养因子含量较低，因此钙的吸收利用率相对较高。绿菜薹最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、海鲜酱等，味道多变又不失食材本身的自然味道。

　　红菜薹又名紫菜薹，因含大量花青素呈现紫红色，最著名的品种是产自武汉的“洪山菜薹”。跟绿菜薹相比，红菜薹的维生素C含量更高，为57毫克/100克，高于大多数果蔬。中国营养学会推荐，成人每天应摄入100毫克维生素C。吃二两（100克）红菜薹，就能达到推荐摄入量的一半以上。红菜薹清炒或搭配腊肉都很美味。

编辑：黄 敏

审核：袁 野