紫苏豆豉焖鸭

　　材料：冰鲜鸭半只、紫苏叶适量，姜葱蒜适量，豆豉10克、冰糖15克、老抽1汤匙、生抽3汤匙、蚝油半汤匙、淀粉水半碗、料酒、植物油适量。

　　做法：1.将鸭肉放入冷水加料酒煮3分钟，煮出血沫后冲洗干净沥水备用。2.在锅里倒入适量油，开小火，放入冰糖炒至琥珀色。把鸭肉放入锅中，煎至鸭皮金黄。煎的过程中要勤翻面，煎不到的部位可以用勺子把油舀起来淋上去。3.待鸭皮煎到微焦金黄后，放入姜片爆香。加入1勺老抽，2勺生抽，再倒入足以淹没鸭肉的热水，大火煮开后转中小火。4.将紫苏叶分成两份，一份剁碎备用，另外一份不剁碎。把完整的紫苏叶放入锅里，盖上盖子焖30分钟左右，中途翻一下鸭子。5.鸭肉焖熟后取出晾凉，剁块放在盘子里。然后将大蒜和豆豉剁碎，炒锅放少许油，放入蒜末和豆豉、剁碎的紫苏叶炒香，加入适量清水、生抽和蚝油，煮开后转小火煮5分钟，最后调入淀粉水勾芡。6.将煮好的酱汁淋在鸭肉上即可。

　　营养特色：夏季炎热，人体能量消耗大，因此蛋白质的供应必须酌量增加，这时就要吃些营养丰富而不油腻的肉类，鸭肉就是夏季肉类的最佳选择。鸭肉性味甘、性微寒，有滋阴补虚、清热生津的功效。

编辑：黄 敏

审核：袁 野