鸭子全身都是宝

　　中医认为，鸭肉味甘咸，可补脾、肺、肾三脏之虚。此外，鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉。除了鸭肉，鸭子其他部位的营养也各有特色：

　　鸭血鸭血是典型的低脂高蛋白食物，铁含量也非常丰富。100克母麻鸭血的铁含量高达39.6毫克。鸭血不仅营养价值高，口感还很嫩滑。老年人容易缺乏优质蛋白质，适量吃点鸭血有益处。

　　鸭肝鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。

　　鸭肠蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。

　　鸭心B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素B2的含量最出众，是鸡心的3倍多。

　　鸭头颈鸭头、鸭脖和鸭舌的肉虽然不多，但胜在质地柔嫩，适合酱卤。鸭头的皮质部分富含胶原蛋白；鸭脖骨骼肌中肌红蛋白丰富，也就是人们常说的“活肉”，口感很好；鸭舌有西施舌的美誉，平滑肌的柔嫩加上调味料带来的醇厚，总让人想再来一个。

　　鸭掌翼鸭掌、鸭翅的皮下脂肪相对较少，紧实的肌纤维让肉质更弹牙、有嚼劲。卤水拼盘、干锅爆炒等都是经典做法。

编辑：黄 敏

审核：袁 野