肉丸漂起再煮会儿

如何判断肉丸熟不熟？很多人的答案是漂起来。但刚漂起来的肉丸并未完全熟透，可能存在一定的食品安全风险。

生肉类食物含有一定量的致病菌，如加热不完全，可能会引发恶心、呕吐、腹泻等症状。一般来说，当肉类的中心温度达到70℃以上，大部分致病菌会被灭活，可放心食用。

某疾控中心曾做过一个实验，将肉丸放进滚开的汤锅中，两分钟后肉丸就漂浮起来，此时捞出肉丸，把一种特殊温度计探针插入肉丸内部，显示肉丸中心温度为45.4℃。将肉丸重新放入汤锅中加热，5分钟后重新测定，肉丸中心温度达到72.3℃。当肉丸漂起后，中心温度只有45.4℃，这个温度无法杀死大部分致病菌，因此，最好等肉丸漂起5分钟后再吃。