秋板栗烧马鞍桥

　　主料：黄鳝700克、板栗300克、五花肉100克，蒜100克、姜30克、盐5克、糖5克、老抽10克、料酒15克、胡椒粉15克、麻油10克。

　　做法：在宰杀洗净后的黄鳝背上剞花刀，切成6厘米的段状，将鳝段放入沸水中焯烫，时间不宜过长，否则鳝段易烂。在沸水中放少许盐，可去除黄鳝表面的黏液。在沸水中放入板栗，焯水后，捞出。放入大蒜，将蒜煸成金黄色，此时蒜香味完全被激发出来，捞出备用。将五花肉片下锅煸香后加入葱和姜，放糖，翻炒后加入老抽上色，最后倒水，煮20分钟后，加入板栗和鳝段。加料酒、盐，盖上锅盖烧制20分钟。最后加入煸好的蒜，轻轻翻炒后，加入胡椒粉，淋上麻油。晃动锅，让汤汁充分与食材融合，大火收汁，出锅即可食用。

　　美食特色：“马鞍桥”是传统的淮扬食材：鲜嫩的鳝段通过精湛的刀工切花，自然卷曲成马鞍般的特殊形状，使其能够更充分地裹住酱汁，愈加鲜美浓郁。加入秋季时令特色食材板栗，还为黄鳝带来更柔美清甜的滋味。

编辑：黄 敏

审核：袁 野