点睛美食为目的地留住客人

　　最近，赞比亚野奢领军者恰瓦营地推出了一个新的抓心体验——星光下的漂浮晚餐，在赞比西河上的别样平台之上，观非洲的满天繁星，看原野中游荡的象群，感受赞比西河的流淌，品味四道式的美食。项目一经推出，即赢得喝彩一片。

　　秀色可餐，餐亦可变秀色。现在旅游目的地的打造中，特别是野奢营地、城市更新这样的全新大型旅游目的地的设计、运营中，美食已成为点睛之笔。好的美食体验能把游客留住、引业者逐梦，让整个目的地慢慢形成自己的独特气质。无论是在巴厘岛的顶级度假村，还是在芝加哥正全力复兴的旧城区，亦或是在非洲原野中的野奢胜地里，美食都是这些目的地的活力源泉。细细分析，那些成功的美食点睛之笔主要在以下四个方面做出了彩儿。

　　首先，与众不同的视野让人吃出一个地方的独特感觉。悬崖餐厅是世界诸多海滨奢华酒店的主打特色，或建在石上，或探入海中，山海入餐、日月相伴，那种大自然带来的宽广心境无可替代。不仅有悬崖上的网红餐厅，还有巴黎塞纳河漂浮着的别样餐厅、北欧森林深处的主厨小院、美国西部老谷仓外的农场欢宴，在与众不同的视野中享受美食，自然能吃出目的地独一无二的体验。吃一餐而记一地。

　　其次，独一无二的食材能让人吃出一个地方的独特味道。至今仍记得在挪威北极圈内帝王蟹用“脸盆”吃，自己参与、刚从湖上凿冰钓出来的“巨无霸”好像怎么也吃不够。还有亚的斯亚贝巴用小刀片着吃的生牛肉、法国海边泻湖中捞上来加点柠檬就吞下去的生蚝，如此等等，这些最当地、最新鲜的美食往往是人们最难忘的旅行经历。当然，一个地方独一无二的美食一定要是真的原汁原味，最好还要有参与感，而不只是一种生意。美食大旗要的是店主充满自豪感的匠人精神，店开出来不仅游客感到惊艳，就是本地人也是要心心念念来打卡的。最当地的食物往往能做出最难忘的味道。吃一餐而记一物。

　　第三，有意思的主厨让人吃出一个地方的故事。好主厨不仅能做出最地道的美食，同时也是在讲述着一个个精彩的人生故事。可以是土生土长的本地人，可以是看对眼的异乡客，可以是科班出身的大厨，可以是半路转行而来的美食行家，每个人都在这里的山水中放空，在这里的市场中寻找，在这里的文化传承中品味人生的幸福，在这里的商业机会中追逐自己的梦想。有这样的主厨、老板，这里的餐馆一定是有灵性的，一定是在用自己的精彩演绎这个地方的鲜活。在这样餐厅中互动，游客更懂当地人。吃一餐而记一人。

　　最后，天马行空的主题设计让人吃出一个地方的活力。在社交分享的时代，越来越多的餐厅为拍照而设计，用华丽场景的打造放飞游客的心灵。绿色则是餐厅设计的另一个主题，“热带雨林”、垂直绿植，每一个餐厅都可以是主人自己心目中的世外桃源。当然，餐厅的主题可以大胆地五花八门，复古风、未来感，体育主题、航空主题……一处处精彩餐厅场景就是一个地方的多变肌肤。吃一餐而记一场。

　　美食能让人停留下来，在优雅中品味，在大快朵颐中享受一方天地。心情好了自然看到更多美，勾起更多的感慨与共情，也就能在更多的互动中爱上这一方新天地。我们现在的许多文旅项目规模很大、投入很多，也有底蕴，但就是开业后人气不能持续，我想不妨在餐饮业态上多下功夫，用一个个点睛的美食体验项目抓住游客的胃、触动游客的心、勾出游客的情。吃好喝好，人气自然来。

文字：蔡玉民

编辑：黄   敏

审核：袁   野