豆浆油条，见之忘俗

　　豆浆加蛋，间或淡淡杏仁香气。红底黄字的招牌被油烟熏得发黑，灯管极亮，早些时候，还是这么亮的屋内，店家还坐在门口吹着风歇息。深夜两点，开车来消夜的队伍没有断的意思，店家的油条又下锅了。

　　寒露节气，风连扫几日闷热，河面也被吹出皱纹，宛如古画里的水纹。天气冷了些，却不至于寒，心心念念的还是那口吃的。吃火锅太早了，吃粿条汤又不够响亮，总得有些仪式感欢迎这节气。看着塔脚桥上两排消夜摊霸气排开，不免让人想念潮汕油条。

　　发面加碱和盐揉搓，拉成长条，旋扭丢入油锅中炸熟，口感外脆里松，香气扑鼻。相传油条从南北朝至今都是中国人喜闻乐见的早点。传闻宋朝时唤之“寒具”。苏东坡有诗曰：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”。做法和口感也是炸物，但形状与油条有所出入，我以为或许是油条的前身吧。

　　油条可干吃，也可搭配其他吃食创造新的口感。粢饭包着油条撒糖吃，韧脆咸甜，欲罢不能。油条裹在肠粉里，外面是如蝉翼的米皮，里面是金黄的油条，柔韧不少，香脆有余，淋上酱油，是广东人爱吃的炸两。油条剪成段按入粥中，和香菇花生鱼片等同吃，艇仔粥名不虚传。

　　几个月前在福州吃了捞化，海鲜和猪杂熬出鲜咸，胡椒粉提辣，再加上猪皮增香，油条剪段吸满汤汁，无比快活。传闻东南亚有油条面，也是将油条剪成丝加在粉面中，味道估计也是不错的。

　　潮汕地区的油条不同于北方棍般长短，大概只有成人拇指长，口感偏脆。由于体型娇小，可整根浸泡在碗中，叫一碗豆浆，或加姜薯或加鸡蛋，抑或什么都不加，泡上几根油条，蹲坐在路边小凳子上，吃完出一身热汗，夏夜的风一吹，一切烦恼都在风中散去。

　　不知何时，潮汕地区流行消夜吃豆浆油条的习惯。棉城有好几家店，或是圣王宫前，或是罗汉松后，支一个摊子，漫漫长夜，大排长龙。

　　印象深刻的还是桥上的浪话油条。浪话油条是我自己起的，头家支个炭炉就在桥头炸油条。点着一盏白炽灯照明，一边捏着油条，一边和客人拉家常，大家乐意听他吹牛，往往最后起哄一句：“淡浪话”或是“臭嘴浪面”，提着一袋油条便乐呵呵走了。

　　头家四十出头，平头，经常赤膊炸油条，一边叼着烟，一边和客人扯话，说到激动时，手指夹着烟站一边，另一只手掌心朝上用力张着，昂起头越发大声起来，脖子浮起青筋。眼珠子很大，就算是不激动时，也总是瞪得老大。烟在嘴边一颤一颤，真不知撒了多少烟灰在面板上。

　　只见他铺开面团，徒手擀成长条，左右一拉变成扁状，再用小刀切成一指宽的块状。刀在板上嗒嗒响，节奏明快，将板上的面粉震得弹起，面粉颗粒在灯光照射下散成烟状，头家歪着嘴叼着烟，一边眯着眼盯着面板，一边用手将面块两两成对捏住甩进油锅，宛若武侠练功。再看那口黑乎乎的大锅里，油条在高温里炸出声响，滋啦啦到咕噜噜，白色面团从锅里浮起，油条成型，金黄璀璨，可爱诱人。

　　头家爱吹牛，也就是爱“淡浪话”，一会儿说自己亲眼见过文光塔上有仙人飞来飞去，一会儿说吃了自己的油条“强过李嘉诚，富过马化腾”，气氛热烈，内容奇谲，众人乐意听，不在乎真假。有时遇到搭话的来一句：“那你油条自己做自己吃，不就马化腾加李嘉诚了？”他也甚是幽默，故作生气，大声喊道：“淡浪话……”

　　在赵厝巷口吃完肠粉，凉风习习，秋意渐浓，月生哥带着我们到斜对面吃油条配豆浆。店内灯管长明，蓝火舔着大油锅，金黄的油条哐当哐当掉进备好的大铁盘中散热。“妹啊我要韩信饼”“头家我要五块钱油条”“给我称十块钱的带走”……老板的女儿埋在一堆顾客中间挑拣油条，短发，极白，笑容一直没停过，上称、打包、找钱，手脚麻利，热情四溢。

　　从公园一路散步到桥头，月生哥还在念着没吃到韩信饼，“见之忘俗，见之忘俗啊……”

　　假期在月生哥家喝茶，临走时阿姨叮嘱“你们几个后生要加油啊”，我还没来得及理解要加油什么，只记得第一次吃了老香黄味的月饼，以及月生哥那句评价道“怪浪怪浪”。再后一日，月生哥载着我提着一大袋油条和几碗豆浆到航少家饮茶，加了蛋的豆浆风味十足。饮完茶离开航少家时，阿姨也说了句要“加油”，蓦然间有些恍惚。

　　月出于东山之上，徘徊于斗牛之间。驱车棉城，和风舒畅，我满脑子是那豆浆滚开的香气，和油条起锅的声响。

文字：蔡浩杰

编辑：黄   敏

审核：袁   野