难忘的味道 姥姥的“小细面”

我的姥姥家在长治市长子县，她是一位地地道道，朴实无华的女人。她是那个时代中国大部分农村妇女的缩影。姥姥已过世，但姥姥做的“小细面”却令我至今难忘。
　　

“小细面”是我特意对姥姥做的手工面条的称呼。它是由白面、豆面、粉面以一定的比例混合，经过和面、擀面、刀切制作而成。混合面粉时，虽没有精确的测量工具，但凭借数年来姥姥的经验总结，每次都能把“量”控制得近乎完美。面粉混合而成后，用温水和面，松散的面在姥姥有力而又灵活的揉搓下变成了光滑的面团。擀面的过程也讲究技巧，腰部、肩膀、手臂要协同发力，手从擀面杖的中心由内向外，再由外向内……循环往复，面团就被擀成了厚薄均匀的面片，虽看似和店铺里卖的面片外观差不多，但姥姥的手擀面吃起来的口感更软更好。
　　

接下来，就到了切制“小细面”的过程了。之所以叫它“小细面”，字如其意，是因为它又小又细，小的精致，细的均匀。切“小细面”的时候，姥姥一手拿刀，用另一只手手指按住面片，以指尖作为切面的衡量点，指尖向后退一下，刀向前进一下。姥姥的手速很快，我根本看不清她指尖的后退，不一会儿，细细的面就均匀地切好了。儿时心里总在嘀咕：不会切到手吗？对姥姥的崇拜也油然而起。“小细面”切得“小”主要是因为姥姥的牙口不好，为了方便吃饭，就把长长的面条切割成短小的面段，煮出来之后，既有口感上的软糯，也方便咀嚼，更利于消化。我们一老一小都喜欢吃这种“小细面”，所以每次姥姥做“小细面”，总能令我胃口大开，满足我的食欲。
　　

面条好吃，一方面在面，另一方面在卤。因为姥姥是素食主义者，经常做的卤就是家常的素卤。蒜薹、木耳、洋葱、豆腐……经过精心炒制，再勾些芡汁，调到浓稠可口，便是浇饭的美味。让我欢喜的是，姥姥总是能记住我的喜好，每次都放很多粉皮。软软的粉皮总在还没开饭前，就被我一一挑拣出来，吸溜进肚子里了。
　　

在我记忆中，从六七岁就开始吃“小细面”，一直到姥姥70岁以后不能做饭。自那以后，妈妈就承担起了做饭的任务，但“小细面”没有得到真传和延续，味道总不如姥姥做的好吃。如今姥姥已去世，“小细面”成了我对姥姥最多的怀念，也是我心中最美的味道。

来源：山西晚报客户端

出处：闫小池（太原）