广东潮州：舌尖上的“牛产业”

　　这是5月13日在广东省潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店拍摄的晚餐景象。 广东省潮汕地区本地产牛极少，却有享誉全国的美食——潮汕牛肉火锅。在这里，牛肉被精分为雪花、吊龙、匙仁等十多个类别。这些称呼指代不同部位的牛肉，既显示出切肉师傅的精湛刀工，又体现了在吃上追求极致的文化。 潮州市农业农村局数据显示，2025年潮州全市牛出栏0.32万头，而全市牛肉火锅、牛肉丸加工企业(店)超2000家，年消费肉牛约9万头。90%以上活牛从内蒙古、云南、宁夏等地调运。凭供应链整合与匠心工艺，并不盛产牛肉的潮州，培养出独具特色的“牛产业”。 

图片：邓    华

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