绿头蒜薹口感更好

　　大家知道蒜薹有“绿头”和“红头”之分吗？那它们有啥区别？哪种更好吃呢？

　　外观颜色不同绿头蒜薹在蒜薹顶端鼓起来的部分是绿色的，而且整体相对来说要更粗壮；红头蒜薹顶端鼓起来的部分偏红色的，整体更细。

　　品种特点不同绿头蒜薹，主要是以产蒜薹为主，在生长的过程中，体内的养分主要给了蒜薹部分。而红头蒜薹主要以产大蒜为主，产蒜薹为辅，体内的养分主要给了大蒜。所以从品种上看，绿头蒜薹属于主产蒜薹的品种；而红头蒜薹则属于主产大蒜的品种，蒜薹只是副产品。

　　口感不同绿头蒜薹中的水分含量较高，生长过程中养料供给充足，因此长得比较好，口感鲜嫩清脆，粗壮有嚼劲。红头蒜薹属于产大蒜过程中提前拔掉的副产品，所以长得没有绿头蒜薹好，口感偏软一些。

　　做法不同因为绿头蒜薹口感比较好，适合的做法也很多，可以用来炒肉，也可以用来腌着吃，做法更多元化。红头蒜薹的口感要差一些，更适合用来炒着吃。