豆渣打印出零食

　　近年来，3D打印走入食品领域，可打印出各种食品。但在打印过程中，“墨水”中需要添加剂——水胶体和食品增稠剂，以实现3D打印并维护打印结构，但添加剂的使用可能会导致原食品的质地和味道发生一些变化。

　　近日，新加坡研究人员开发了一种不使用食品增稠剂便可实现3D打印食品的方法，即使用特定颗粒大小和浓度的豆渣。豆渣中含有大量膳食纤维和蛋白质，但通常在食品生产过程中被丢弃。颗粒大小是决定“墨水”流变性质的一个重要变量。研究人员对不同配方的豆渣“墨水”进行了研究，分析了其流变性能和结构性能，最终用它制作出了质地可控的一些小零食。