藕变黑了放心吃

　　七孔藕和九孔藕，哪个更好？网传七孔藕是糯的，适合煲汤，九孔藕是脆的，适合凉拌。其实这种说法没根据。藕的风味和烹饪特性，主要受品种、产地、成熟度及新鲜度等影响，跟孔数无关。一般来说，夏天的藕脆爽清甜，秋冬的藕口感沙粉、软糯。

　　藕变黑了，还能吃吗？切好的藕放一会儿就变黑了，这跟它体内所含的多酚类化学物质有关。多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下氧化为醌，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫酶促褐变。很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等，可放心食用。

编辑：黄 敏

审核：袁 野