发白面条放心买

　　市面上的面条有的略带小麦色，有的则比较白。很多人觉得太白的面条可能添加了增白剂，不敢买。其实，面条洁白程度与以下3个因素相关：

　　面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。

　　面粉氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

　　面条加了碱：加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。

编辑：黄 敏

审核：袁 野