学做补钙家常菜

　　数据显示，我国居民日均钙摄入量只有356.3毫克，不到推荐摄入量（成人为800~1000毫克）的一半。所以，日常生活中可以多做些补钙家常菜。

　　泥鳅烧豆腐豆腐含钙量在100毫克/100克以上，北豆腐、南豆腐的含钙量分别为105毫克/100克、113毫克/100克，和牛奶含量相当。而且貌不惊人的泥鳅也是高钙食物，钙含量高达299毫克/100克，且还富含有助钙吸收的维生素D。泥鳅中的B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。做这道菜要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。

　　蛏子豆腐汤贝类里也有不少补钙高手，比如蛏子为134毫克/100克，蛤蜊为138毫克/100克。蛏子豆腐汤将蛏子和豆腐两种含钙丰富的食材合二为一，绝对是补钙佳肴。烹调前，先将蛏子放淡盐水中泡2小时，让其吐干净泥沙。

　　榛仁扇贝炒莴笋经过炒制的榛子是一种含钙量很高的坚果，为815毫克/100克；扇贝的钙含量也较高，为142毫克/100克，因此两者搭配是非常好的补钙家常菜。加入莴笋不但使其色泽更好看，有助激发食欲，还能增加维生素K的摄入，有助促进钙的吸收利用。烹调时注意，需要先把扇贝肉挖出焯一下水，用鸡蛋清和水淀粉拌匀后再炒。

　　炼乳芸豆带皮芸豆是钙含量非常高的食品，高达349毫克/100克。用芸豆做甜点或开胃小菜，是很好的补钙食品。若加上牛奶浓缩而成的炼乳，更称得上补钙美食。芸豆最好连皮食用，保存其中珍贵的膳食纤维和矿物质。这道菜碳水化合物含量高，应该作为主食食用，替代一部分精白米面。

编辑：黄 敏

审核：袁 野