烧肉炒黄芽白

　　材料：烧肉150克、黄芽白约300克、大蒜20克，绍酒少许、干辣椒一个、姜、盐、白糖、花生油、老抽、清水适量。

　　做法：烧肉切寸丁，黄芽白切片汆水后沥干水分备用。用中低火翻炒烧肉片刻，加入适量老抽和白糖，再次翻炒至香味溢出并上色后取出备用；锅内倒油爆香姜蒜、干辣椒后，把汆水后的黄芽白放入，加入少许清水、适量盐以及少许绍酒，大火翻炒至变软后。再倒入炒好的烧肉，快速翻炒均匀即成。

　　美食贴士：广州人所说的黄芽白，其实就是北方大白菜，广州人认为黄芽白带湿气，故炒食时会放姜和绍酒来平衡。这道菜配料简单，是一道下饭的快手菜。

编辑：黄 敏

审核：袁 野