蜂蜜 穷味之美 极甜之长

　　咀嚼华滋，酿以为蜜。自然灵化，莫识其术。散似甘露，凝如割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。穷味之美，极甜之长。百药须之以谐和，扁鹊得之而术良，灵娥御之以艳颜。——选自晋·郭璞《蜜蜂赋》

诗词鉴赏

　　诗中写道，蜜蜂们反复加工采来的蜜汁，将它酿成蜂蜜。散开的蜂蜜好似甘露，凝结后像冻脂一样，犹如明洁的雪块和鲜润的玉石，有兰花的芳香，味美甘甜到极点，将蜂蜜、蜂蜡的形态描写得生动贴切。蜂蜜还可调和百药，使药效更好，就算神医扁鹊用了它，医术也会精进，仙女们还用它来美容，使容颜不老。

养生解读

　　蜂蜜，古代又称“冬酿”“石饴”“蜜蜡”“石蜜”“崖蜜”。中国是较早驯化蜜蜂的国家之一，早在汉代已将蜂蜜作为饮品，距今已有上千年历史。苏辙有诗云“井底屠酥浸旧方，床头冬酿压琼浆”，就是称赞屠苏酒里加些蜂蜜服用，滋味美过神仙琼浆，可见蜂蜜口感极佳，深受人们的喜爱。

　　蜂蜜食疗在我国有悠久历史，早在《神农本草经》中就称蜂蜜“味甘，平。主心腹邪气，诸惊痉痫，安五脏，诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志、轻身、不饥、不老”。《名医别录》也记载蜂蜜“主养脾气，安五脏，调中，大人小儿泄痢肠澼，下脓血，去白虫，除黄疸，痈疽虫”。《本草纲目》中载：“蜂采无毒之花，酿以小便而成蜜，所谓臭腐生神奇也。其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中。甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥。缓可以去急，故能止心腹、肌肉、疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功。”可见蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒等作用，可用于治疗脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘等，外用还可以治疗水火烫伤、滋润皮肤、防治冻伤等。

　　现代研究认为，蜂蜜中含有70%左右的葡萄糖和果糖，还含有蛋白质、无机盐、有机酸等物质，具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、保护心血管的作用。蜂蜜营养丰富，对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等疾病都有很好的食疗辅助作用。

膳饮品鉴

　　下面介绍几道蜂蜜制成的美食和饮品，以供选用。

　　蜜汁叉烧

　　材料：猪前腿肉（七分瘦）600g，蜂蜜3勺，料酒、盐、叉烧酱、生姜、蒜各适量。

　　做法：猪前腿肉洗净，生姜切丝，蒜剁碎，备用。将猪肉放入大碗中，加入料酒、蜂蜜、叉烧酱、生姜及蒜蓉，抓匀；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上。将腌制好的猪肉整块架在烤网上，放入预热好的烤箱，上下火190~200℃，烤35分钟左右。中途取出翻面，刷烧烤汁2~3次，使其上色，最后剩余5分钟的时候取出，刷蜂蜜。整块叉烧烤好之后，按照肉的纹路切成薄片即可。

　　功效：蜜汁叉烧具有补肾养血、滋阴润燥的功效，适合身体瘦弱、腰酸背痛、虚烦失眠、干咳少痰、大便干燥的人群食用。

　　蜜汁凤爪

　　材料：鸡爪600g，蜂蜜30g，白醋、料酒、蒜末、生姜、盐、白砂糖、五香粉、油、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油各适量。

　　做法：鸡爪洗净，剪去鸡爪的指尖，生姜切片。鸡爪放入冷水锅中，加料酒、姜片煮开，撇去浮沫，煮约2分钟捞出，放入凉水中，冲去浮沫。捞出鸡爪，沥干水分。蜂蜜与白醋充分搅拌，均匀地刷在鸡爪上，一面刷好，翻面再刷好，晾干。起油锅，油温五六成热，放入鸡爪炸制。待鸡爪炸成金黄色时，捞出沥油，放入冰水中浸泡3小时。制作调味料，将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。捞出鸡爪，放入蒸锅，蒸15分钟。料汁淋在鸡爪上，拌匀。再继续蒸20分钟，即成。

　　功效：蜜汁鸡爪具有健脾开胃、滋阴润燥、美容养颜的功效，适合有食欲不振、皮肤干燥、色斑、干咳少痰等症状的人群食用。

　　蜂蜜柠檬饮

　　材料：蜂蜜3勺，柠檬1片。

　　做法：将蜂蜜、柠檬放入杯中，冲入适量温水，搅拌均匀，即可品饮。

　　功效：本饮品具有补中润燥、开胃生津的功效，适合干咳无痰、食欲不振、口渴咽干、大便干结的人群饮用。

　　蜂蜜番茄汁

　　材料：蜂蜜3勺，番茄3个。

　　做法：先将番茄洗净，放入榨汁机中榨汁，将榨好的番茄汁倒入玻璃杯中，调入蜂蜜，搅拌均匀，即可品饮。

　　功效：本饮品具有生津止渴、健胃消食、润肠通便的功效，适合热病烦渴、中暑口渴、消化不良、大便干结的人群饮用。

　　蜂蜜玉米须粥

　　材料：蜂蜜3勺，玉米须60g，粳米120g。

　　做法：玉米须洗净切碎，剁成细末，放入碗中。粳米淘洗干净，放入锅中，加水煎煮成粥。粥成时调入玉米须，再次煮沸，关火，凉至温热后调入蜂蜜即可。

　　功效：本药粥具有滋阴平肝的功效，适合阴虚内热、肝阳偏亢，时有头晕、口干目赤症状的人群食用。

　　蜂蜜玫瑰花粥

　　材料：蜂蜜3勺，玫瑰花12g，大米120g。

　　做法：将玫瑰花煎汤，过滤取汁备用。大米淘净，放入锅中，加玫瑰花汁煮粥，待熟时调入蜂蜜，再煮一二沸即可。

　　功效：本药粥具有美容养颜、润肠通便的功效，适合皮肤干燥、面色不华、大便不畅的人群食用。

　　蜂蜜蛋糕

　　材料：蜂蜜30g，低筋面粉60g，鸡蛋72g，细砂糖30g，色拉油24ml。

　　做法：将蜂蜜、细砂糖倒入盆中，打入鸡蛋，用电动打蛋器将鸡蛋打发至浓稠状态。在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉，翻拌均匀，再倒入植物油拌匀。蛋糕糊倒入模具，放入预热至190℃的烤箱，烤15分钟左右，表面成金黄色即可。

　　功效：本点心具有补中润燥的功效，适合中虚不足、大便干燥者食用。

　　蜜饯黑枣

　　材料：蜂蜜300g，黑枣300g，青葙子30g。

　　做法：将青葙子洗净，加适量水煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎，共煎取3次药液合并。将黑枣放入药液中煎煮，煎至枣熟烂，等余汁将干时加入蜂蜜调匀，待稍凉后，装瓶罐即成。

　　功效：本药点具有补血安神、明目的功效，适合贫血、面色不华、精神不振、睡眠不佳、两目干涩者食用。

编辑：黄 敏

审核：袁 野