在四川泸州醉醺醺

　　在四川，酿出泸州老窖和郎酒两大中国名酒的酒城泸州的味蕾早已把古人收服，《江阳竹枝词》里有云:“明清糕点百样果，泸南美食赛姑苏。”作为川南古泸水流域的饮食代表，你可千万别小看泸州菜，不同于蓉菜的丰富和川东菜的粗犷，泸州菜讲究的是“清鲜重味，醇浓有道，麻辣相宜”。

　　地处长江和沱江两江交汇处，泸州自然不会放过河鲜。江团、水密子(圆口铜鱼)、黄辣丁、青驳鱼、肥鳅鱼(船钉子)、黄鱼、青鳙等都是泸州人的盘中餐。20世纪90年代，江上吃饭的渔楼、渔船占了半壁江山，正应了清代诗人张问陶那句“城下人家水上城，酒楼红处一江明”。

　　泡椒黄辣丁，吃过就上头。用泡椒的呛喉去冲击黄辣丁的鲜嫩，后劲十足，抽气连连。合江则以一道“合江烤鱼”闻名天下，选取一条两斤左右的鲤鱼，从头至尾沿脊背剖开，放上秘制的烤料，香气便从鱼四周环绕，袅袅上升。合江人吃烤鱼，还喜欢放豆花和鱼腥草，后者在去腥的同时还有淡淡的清香。除了鱼之外，古蔺麻辣鸡是别处吃不到的风味。在古蔺，麻辣鸡是卤制的，但关键还是麻辣鸡的蘸水。菜籽油烧热，浇在辣椒面上，嗞啦的声音逼出香气，再添加煮鸡用的卤水，调入盐、熟芝麻和花椒面，便成了升华灵魂的麻辣蘸水。

　　但泸州小吃，才是最有名的，也最带烟火气。泸州人的一天，是闻着猪儿粑的香气醒来的。用糯米包上肉馅，在水汽的蒸腾下，一个个肉馅胀得像一只只肥肥胖胖的小猪，故名“猪儿粑”。白糕则是软糯香甜的，自带一股酒城的温热。用上等大米、白糖、桂花糖和猪油为原料，在软糯之间，又带着桂花的香甜，令人欲罢不能。

文字：黄加宝

编辑：黄   敏

审核：袁   野