酸菜黑圪条

黑圪条是一种面条，就是以高粱面为主与白面掺和在一起做出来的面条。地道的黑圪条一面黑一面白，好看，还好吃。

“黑圪条”曾经是长治、晋城一带困难时期，常吃的一种面食，黑圪条拌上酸菜的吃法，是我童年吃得最多的一种面食。

和黑圪条面时，小麦面与高粱面分开，两种面团揉好后叠起来再擀开，就成了黑白两层。小麦面呈现白色，高粱面呈赭色，比起小麦面暗许多，我们就称之为黑面。还有一种黑圪条，小麦面与高粱面搅拌在一起和出来的面条就没了黑白分明的层次，口感似乎也差些，那是懒人做法。

酸菜，每年秋天新萝卜下来，萝卜缨洗净切碎，焯了，与擦下来的萝卜丝一起放在一个菜缸里，一层萝卜丝一层缨，压实，加少量水，封好口，过十天半月就成了一缸清清香香的新鲜酸菜。

上世纪六七十年代，物质匮乏，农村生活贫穷，一年四季以高粱面和玉米面为主，小麦是低产作物，又不耐旱，若遇上旱年，一人分三五斤小麦，这点小麦磨成面粉根本不够一年吃，所以常常用榆皮面或者豆面代替白面，与高粱面拌一起做成黑圪条。高粱面粉酥脆，单一的高粱面粉难以揉成团，必须拌其它有黏性的面粉。

冬天没有新鲜蔬菜，秋后家家户户做几大缸酸菜，过冬和来年青黄不接之时就靠这些酸菜了。记忆中，每天中午都是酸菜黑圪条。炒菜没有油，就是水煮酸菜。

前些时间到我妈家，我妈正做酸菜，当然不是用以前放四担水的大水缸做，而是做了一小坛。她说，时不时还想吃酸菜。又说起酸菜黑圪条，想起我小时候经常哭着要吃白面条，不吃黑面条，她就哄我，说吃黑面条长个子。我就很听话地把黑圪条饭吃下去了。

长大后我在城里生活，国家越来越富裕，人们的生活水平日益提高，蔬菜已不分季节上市，小麦粉更是供大于求，偶尔想起小时候的酸菜黑圪条，心里还很怀念。白面吃多了，又想吃黑面。酸菜黑圪条就成了一种奢侈和念想。突然看到街上小饭店里居然有售卖的，忍不住进去买了一碗，没有童年的心酸，反而感觉可口、舒坦。这一碗黑圪条慰藉了我儿时的味觉记忆。

来源：山西晚报客户端