素食者要常吃菌藻

　　除了要常吃豆制品，素食者还要多吃菌菇类和海藻类食物。

　　菌菇中丰富的维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（如铁、锌）可作为素食者维生素和矿物质的重要来源。尤其值得一提的是，维生素B12被认为是营养神经的维生素，缺乏易引起巨幼红细胞贫血，也会增加各种心脑血管疾病的发病风险，但其主要存在于所有的动物性食品中，以及发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎没有。海藻类食物如紫菜、海带，是欧米伽3脂肪酸的良好来源，因为深海鱼体内的欧米伽3脂肪酸，如EPA、DHA也是由藻类体内的欧米伽3脂肪酸转化而来。

文字：谷传玲

编辑：黄   敏

审核：袁   野