肥肉酿出“玉冰烧”

　　广东佛山有一种酒叫玉冰烧，是当地的名酒。玉冰烧有一百多年历史，其独家秘诀之一在于酿酒的特殊工序——把蒸出的米酒导入当地产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味醇和，才成为醇香甘冽的“玉冰烧”。因为猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（广东话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。

　　一般来讲，酿酒的肥肉能用很久，酒精让整块猪肉变得晶莹剔透，捞出来后，放在日光灯下，能照出一片光晕。玉冰烧普遍度数不高，低度数的那几款，也就二三十度。而且，肥肉在瓮里泡久了，不会油腻，反而带有一股清香。按照专业说法，它属于豉香型白酒。同类的，还有九江双蒸。

编辑：黄 敏

审核：袁 野