八宝茶香飘拉面馆：黄河岸边的早茶文化

在生活节奏日渐加快的大城市，有的上班族为了赶地铁来不及吃早餐；但在中国黄河岸边的宁夏吴忠市，人们往往愿意花一上午时间，享受一顿由牛肉拉面、八宝茶、各式小菜与面点组成的特色早茶。

“我一年几乎有300天都要来早茶店，这是我们老吴忠人的习惯。”在当地一家名为玉祥楼的老字号早茶店，65岁的吴忠人马俊告诉记者，他经常会与亲友相约这里，点上拉面与八宝盖碗茶，配合数样北方传统面点、小菜，边吃边聊天，从早上8点多开始，往往要到11点半才结束。

喝早茶，已成为吴忠人生活的一部分。

吴忠地处黄河岸边，自古就有“水旱码头，天下大集”之称，来往商人络绎不绝，当地人也以经商为主，可自由支配的时间较多。

八宝茶是吴忠早茶文化中必不可少的一项。吴忠市委宣传部供图

据吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊介绍，从唐朝起，当地少数民族就有用以茶叶、红枣、枸杞、果片等原料泡制成的八宝茶待客的习惯，行走在古丝绸之路上的客商，累了就喝一碗八宝茶解渴。

生意人居多、爱喝八宝茶——这两项特质为吴忠早茶的发展打下了基础。

早茶店的真正兴起，始于拉面馆。上世纪八十年代，改革开放浪潮涌入中国西北内陆，不少兰州人来到宁夏开起拉面馆，将拉面这一新奇事物带到吴忠，一时间“看拉面的人比吃面的还多”。

老杨记德福牛肉面是第一家开在吴忠的拉面馆。老店主杨德福的女婿单小东说，拉面馆最早是个路边摊，后来成为一家20多平方米小店，虽然桌凳不足，但愿意蹲在门口吃面的顾客仍络绎不绝。

顾客越来越多，杨德福开始为他们赠送自己平日爱喝的八宝茶。应顾客需求，拉面馆也开始提供各色小菜、锅贴、包子、牛羊肉等当地美食。

“我们看到早茶发展的势头，它很便宜，适合大众，就在各方面支持早茶的发展，着力营造早茶氛围。”荆红俊说。

记者体验吴忠早茶文化。新华社记者 唐如峰 摄

经过近十年发展，早茶已在吴忠市蔚然成风，以牛肉、八宝茶、拉面、羊杂碎为主，小菜有五十多种，面点则达到六七十种。

吴忠市商务和投资促进局消费促进科科长丁学宝介绍，目前全市早茶店有500多家，去年营业额达到10亿元，占整个吴忠市餐饮业收入的五分之一，带动1万余人就业。

34岁的马立刚和父亲都是生意人，家中经营钢材。不同于许多中国人喜欢在酒桌上谈生意的习惯，马立刚父子习惯在早茶店与人谈生意。“喝酒不利于健康，而且容易误事。在早茶店谈生意，氛围更为轻松，吃完早茶，生意就谈成了。”马立刚说。

玉祥楼老板马保军告诉记者，工作日客人以退休人员和生意人为主，而周末则需要提前一两天预定。“早茶已不再只是餐饮文化，而是一种社交方式，很多年轻人都开始相约在早茶店。”

近年来，吴忠市将旅游与美食相融合，打造“游在宁夏 吃在吴忠”名片，吸引众多外地游客前来体验集纳了当地养生文化、美食文化与商业文化的早茶文化。数据显示，今年仅“五一”小长假期间，吴忠市早茶店接待市民游客就达50余万人次。

八宝茶、各式面点和小菜。吴忠市委宣传部供图

“我们尝到了大众化转型的甜头。”荆红俊说。早茶里的牛羊肉、面食，带动了当地农牧业的发展，更让曾经作为饭桌上解腻饮品的八宝茶成为品牌产品。吴忠市正在制定早茶标准，培训从业人员，打造一批旗舰店，让“吴忠早茶”真正成为地方名片。

为了发扬好岳父的早茶店，单小东今年专程去广州学习了广式早茶。“我们打算面向年轻人，开发出更多融合地方特色的新产品，扩大消费群体。”他说。

来源：山西晚报客户端