夏天带饭如何保证安全

　　用一顿营养美味的午餐给自己“加油充电”，对朝九晚五的上班族来说，是一个既实惠又充满幸福感的选择。然而，天热以后，微生物活动加剧，食品很容易变味变质，夏天带饭如何保证安全呢？中国农业大学食品与营养工程学院范志红教授表示，可以选用适当的烹调方法，尽量减少细菌作怪的机会：

　　一是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。

　　二是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃；如果用菠菜，过软了就口感不佳。如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃。

　　三是少携带已经做好的凉拌菜。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，带来安全隐患。如果一定要带，可以考虑多加醋和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能稍稍提高。

　　四是另取一个饭盒，专门携带生吃的食品，比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎，因为切块越小越容易坏。最简便的方法是直接携带新鲜蔬菜和调味汁、沙拉酱，吃的时候将菜叶撕碎、切碎，拌上调味料，这样比较安全。

　　按照上述的方法，只要带着3个饭盒去单位，有米饭、热菜，还有生蔬菜或水果，基本上就能满足人体营养需要。

　　范志红还提醒大家，用上述方法携带饭菜时，还要留意两个细节：第一是如果发现饭盒的盖子鼓起来，很可能是细菌活动的结果，需要小心观察处理。如果已经酸腐就不能再吃了。第二是有两个方法可以轻松解决饭盒盖子打不开的问题。一个是购买有通气阀的餐盒，拨一下就可以打开通气阀，内外压力一致，盒子就能轻松打开了。另一个更简单，就是把食物盛装到饭盒里之后，先覆盖一层保鲜膜，然后再盖上盖子扣好。这样打开盒盖后，保鲜膜是下凹的，轻轻撕掉即可。

文字：李 健

编辑：黄 敏

审核：袁 野