蔬菜生吃更护血管

　　近日，中国香港中文大学与英国学者合作完成的一项新研究发现，在保护血管方面，蔬菜生吃比熟吃更能降低心脏病风险。

　　研究人员通过问卷调查了参试者的饮食相关数据，其中包括生吃蔬菜（如蔬菜沙拉、蘸酱菜等）和熟吃蔬菜（如炒菜、炖菜等）的具体摄入量。问卷结果显示，生蔬菜（非熟蔬菜）摄入量越高，心血管疾病风险越低。研究人员分析指出，蔬菜生吃比熟吃更有利于护血管的原因可能在于，做熟会导致维生素C等重要营养物质的流失，并且增加钠（来自食盐、酱油、味精等）和脂肪（来自动植物油）的摄入，这两种物质都是心脏病的风险因素。

编辑：黄 敏

审核：袁 野